去年彼时，《舌尖上的中国》正在热播，不少人纷纷立志“此生必要吃遍所有中国美食”。在我国少数民族地区，最不缺乏的就是那些勾魂摄魄的民族风味美食。无论是酸辣十足的苗乡酸汤鱼、外焦里嫩的蒙古族烤全羊,亦或是鲜为人知的基诺族芭蕉肉，无一不令四方来客流连忘返。
你走过多少个少数民族地方，尝过哪些少数民族美食？在这里，小编将为您介绍民族菜肴，讲解烹制方法，奉上美食地图。开启味蕾，带着家人和朋友，让我们开始一场美妙绝伦的舌尖之旅。
食——苗家酸汤鱼
苗族有句土话：“三天不吃酸，走路打窜窜”，这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤。吃过酸汤鱼的人一定都会被它独特的口味吸引住，汤酸鱼鲜，让人食指大动，吃完鱼肉还可以涮食其他涮料，不亦乐乎。
酸汤，苗语叫“禾儿秀”，是苗族人民最爱吃的“常年菜”。它来源于一个美丽的传说，在远古苗族有个能歌善舞，善酿美酒的阿娜姑娘，方圆几百里小伙子们都来向她求爱。凡来求爱者，阿娜姑娘都要斟上一碗美酒，无缘者吃了这碗美酒，只会觉得其味甚酸，但又不肯轻易离开，当夜幕临近时，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们用山歌呼唤阿娜姑娘出来相会，阿娜姑娘就只好隔篱唱：“酸熘熘的汤哟，酸熘熘的郎，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”
苗家酸汤鱼做法看似简单，其实用料大有学问，一是汤好。酸汤有红白两种，红酸的是由毛辣果、木姜子、糟辣椒、烤辣椒等发酵而成的。白的是由用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成的。聪明的苗族人就是用这酸汤烹制鱼肴。二是鱼美。所用原料鱼，是地地道道生活在依山傍水空气清新苗家的稻田里的田鱼，这种田鱼吃杂草、稻谷和微生物，喝山泉水，绝对是纯正宗原汁原味绿色环保食品。这样的酸汤配着这样的鲜鱼，怎能不让四方来客流连忘返！
学——酸汤鱼的做法
小贴士
1、酸汤菜是凯里地区苗族特色菜肴，制作菜肴所用的酸汤分为红酸汤和白酸汤，前文锅底用料中提到的凯里酸汤就是红酸汤，是由野生番茄和其他调料加盐后腌渍发酵而成。在贵州土特产店中有售，也可以在网上购得。米酸的做法是用少许面粉和淘米水调匀，用小火烧开倒入瓦缸或土坛，放入一块面肥后盖好盖子在常温下存放4~6天即得。
2、木姜子油是由樟科植物木姜子的种子蒸馏炼制的调味油，为淡黄色或黄色清澈液体，有浓郁的柠檬香气，是制作正宗苗家酸汤鱼火锅必不可少的调料。
来源：国家民委文宣司
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