4月7日是世界卫生日，今年我国世界卫生日的口号是“预防病从口入，吃的更安全、更健康”。在我国，每年因为食源性疾病发病的人数就超过了2亿，什么是食源性疾病？食源性疾病又会带来哪些疾病负担？
每年全国2亿多人因“吃”而病
说到“食源性疾病”，大家一般认为只是“拉肚子”，多数人不会去看医生，但事实上，食源性疾病是对人类健康危害最大的一类疾病，发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。食源性疾病会对健康造成严重危害，特别是对孕妇、婴儿和老年人等弱势人群。
我国食品安全风险评估中心从2011年开始，逐步建立国家综合监测网络，并开展了食源性疾病的负担调查。2014年食源性疾病暴发共报告病例1.7万人，死亡111人，而这个数据只是实际发生人数的“冰山一角”。疾病负担初步调查结果显示，我国每年食源性疾病发病人数超过2亿人，每6个中国人里面就有1个得食源性疾病。
什么是“食源性疾病”？
世界卫生组织认为，凡是通过摄入食物而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
常见食源性疾病的病因有哪些？
近来，随着气温升高、湿度加大，病原微生物繁殖活跃，食源性疾病更是进入高发期、多发期。生活中常见的食源性疾病和病因有如下几种：
细菌
沙门氏菌、弯曲杆菌和肠出血性大肠杆菌属于最常见的食源性病原体。症状是发烧、头痛、恶心、呕吐、腹痛和腹泻。李斯特菌感染会导致孕妇意外流产或新生儿死亡。
病毒
甲肝病毒可导致长期肝病，主要通过生的或未煮熟的海产品或受污染的农产品原料进行传播。受感染的食品处理者往往是食品污染的源头。
寄生虫
一些寄生虫，如鱼源性吸虫，只通过食物传播。另一些寄生虫，如棘球绦虫可通过食物或与动物直接接触感染人类。还有一些寄生虫，如蛔虫，经由水或土壤进入食物链并可污染新鲜的农产品。
化学品
长期接触可能影响免疫系统和正常发育，或导致癌症。
记住五个食品安全要点 远离食源性疾病
世界卫生组织拟定了食品安全五大要点，专家称，遵循这五大要点就可以预防大多数的食源性疾病。
要点一：保持清洁
拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。
要点二：生熟分开
生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉版；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
要点三：做熟
食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤类食物要煮开以确保达到70℃，肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的；熟食再次加热要彻底。
要点四：保持食物的安全温度
熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。
要点五：使用安全的水和原材料
使用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食；不吃超过保鲜期的食物。
得了食源性疾病切勿滥用抗生素
我们一旦得了食源性疾病，该如何处理？
国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯表示，一般出现的拉肚子这类食源性疾病有自限性，即不用吃任何药，只需要补充水分、盐分，清淡饮食，注意休息，身体3-7天就可以自行恢复正常。
专家称，如果出现了连续的腹泻，并伴有剧烈的绞痛，还会出现便血等严重后果的话，就需要马上到医院进行检查和治疗。同时专家指出，抗生素使用不当是我国食源性疾病治疗的一个主要问题，在我国，近一半的急性胃肠炎病例报告使用了抗生素，明显高于其它国家。
“如果是在家里自行修养，不要乱吃抗生素，否则可能还会加重病情。”钟凯举例说：“比如在秋冬季，很多腹泻都是由诺如病毒等引起病毒性肠胃炎，吃抗生素没有任何作用，反而还会破坏肠道菌群，延长恢复的时间。”
