近日，中国农业科学院烟草研究所烟草功能成分与综合利用创新团队在菰米功能成分及其生物活性方面取得重要研究进展，发现菰米具备抗氧化功能。相关研究成果在线发表在《食品化学(Food Chemistry)》和《分子(Molecules)》上。
据悉，世界菰属植物有4种，包括分布在东亚的中国菰(Zizania latifolia)、分布在北美的水生菰(Z. aquatica)、沼生菰(Z. palustris)和德克萨斯菰(Z. texana)。中国菰米是中国菰的颖果，具有3000多年的食用历史，是重要的“六谷”之一。北美菰米作为一种高营养、高价格、风味独特的功能食品，已经进入现代人的生活。
该团队以中国菰米和北美菰米为研究对象，利用基于UHPLC-QqQ-MS代谢组学技术，从两种菰米中鉴定出672种代谢物以及357种差异代谢物。研究发现，两种菰米差异代谢物主要在“苯丙烷生物合成”路径上富集。利用大孔树脂柱层析从中国菰米提取物中纯化富集到抗氧化有效成分，从中鉴定出14种酚酸及其衍生物和20种黄酮类化合物，并对中国菰米典型分布区域的荆州菰米和淮安菰米中的酚酸和黄酮类化合物进行了定量分析。结果表明，与酚酸类化合物相比，中国菰米黄酮类化合物对其抗氧化活性的贡献更大。
