霉菌是许多食物产品中一个普遍问题。传统的做法是，将化学防腐剂如有机酸和盐添加到烘焙品以延长其货架期。但是，此类添加剂可能具有几个缺点，如不期望的味道、风味或气味，以及对烘焙品的结构或者质构的不期望的影响。洲际大品牌有限责任公司在澳大利亚提交一篇名为《Reducing mold in baked foods》的发明专利申请，该发明提供一种制备具有延长的无霉菌货架期的烘焙食物产品的方法以及用该方法烘烘焙的食物产品。具体是烘焙较低水活度的烘焙食物产品，并且将活酵母施加到该烘焙食物产品，其中该酵母包括鲁氏接合酵母或者二孢接合酵母中的至少一种。处理过的烘焙食物产品在烘焙后持续至少1个月不呈现可见的霉菌生长。
文章来源：智农361-知识云库
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