拉低成本 提升口感 协调利润分配
张家口攻关马铃薯主粮化难题
日前闭幕的2016年中国马铃薯大会上传来消息，河北省张家口市将全面提升马铃薯种植及制品生产、销售产业链，攻克马铃薯主食化难题，并将其作为脱贫的主导产业之一。这是农业部提出全国马铃薯种植面积扩大到1亿亩以上目标后，最为积极的“马铃薯政策”。
土豆主粮须过价格口味关
鲜马铃薯含水高，不耐储存及运输，现代科技可把马铃薯加工为全粉，添加到面粉或米粉中做成馒头、面条等主粮。不过，日常饭桌上土豆丝变成了土豆馒头，我们还能愉快地接受吗？专家表示，消费者的认可才是马铃薯主粮推广的直接动力，马铃薯主粮化成败须过价格、口味两道关。
记者走访张家口市部分马铃薯加工企业发现，6吨鲜马铃薯才可以加工成1吨马铃薯全粉，出粉率比小麦面粉低了不少。1吨白色马铃薯粉市价大概在1万元左右，紫色马铃薯粉更可达3万元左右。而同等重量的小麦面粉却只需4000元左右。加入了35%左右的马铃薯粉馒头的价格更是普通小麦馒头的3倍左右。马铃薯主粮化的推广从技术角度就无法绕过高成本的问题。
“口感与普通馒头没啥两样。”物美等京城超市试销土豆馒头，不少消费者都没有尝出白面馒头和土豆馒头的口感差别。专家表示，馒头等主粮在中国已历经千年，消费者感觉“没有差别”就是对新主粮最大的认可。
“尝鲜”之后，想要推进马铃薯主粮持续消费，就不仅仅是做个馒头、面条而已。目前市面上马铃薯主粮化产品还略显单一，而张家口弘基、雪川等企业已在积极调配研发种类不同的马铃薯和马铃薯主粮，例如富含花青素、高钾、高硒、高钙等，用来匹配不同生理层次人群的需求，希望借此将马铃薯主粮产品推向高端市场。
产业链待完善农民求获益
记者在采访中发现，马铃薯主粮化的过程，除攻克成本、口味等技术难题，调整消费者的心理外，还要努力去除产业链上存在的诸多缺失与不足，尤其要满足农民利润分配诉求，突破整个产业的发展困境。
张家口是我国马铃薯种植具有代表性的地区，耕地多为沙壤土，海拔和纬度较高，昼夜温差大，降水量适中，为马铃薯的生长创造了良好的自然条件。张家口的马铃薯常年种植面积达160万亩，产量240万吨左右，占河北省种植面积和总产量的60%以上，是张家口农民脱贫致富的特色主导产业。但在马铃薯主粮化过程中依然遇到了一些或大或小的问题。
张家口市农牧局粮经科科长吴志勋向记者介绍，张家口目前培育了高淀粉型、加工型、食用型、错季型等几十个品种的马铃薯，亩均产量虽可达到国际标准，但与先进的高产国家仍有差距。
“马铃薯全粉加工都是由规模较大的公司完成，一台马铃薯全粉加工设备动辄要几百万、上千万，成本投入过高。而马铃薯全粉销量并不乐观，拖垮了很多中小企业。” 吴志勋说，大企业对马铃薯消化能力有限，散户手中的马铃薯或是作为蔬菜销往市场或是自家食用，农民种植户无法从马铃薯主粮化过程中获益的问题亟待破解。
吴志勋表示，张家口已将京津冀地区作为马铃薯主粮未来的主要销量地区，有企业计划在一两年后打入北京市场。但不少企业表示，马铃薯粉到京后暂无企业进行深加工和对接。因此，扫清“关键障碍”，加快推进整个京津冀地区的马铃薯产业合作迫在眉睫。
新闻背景
土豆做主粮保粮食安全
今年年初，农业部提出，到2020年马铃薯的种植面积扩大到1亿亩以上。也就是说，在守住18亿亩耕地红线的基础上，到2020年，马铃薯的播种面积将会占全国总耕地面积的1/18左右。
农业部有关负责人表示，未来马铃薯将更多地扮演主食的角色，其作为主食消费的比例将达30%。
缘何选择马铃薯作为主粮？2014年，全国小麦和玉米的耕种面积分别为马铃薯的大约5倍和6倍，国内粮食总产量更达到了60702.61万吨，基本能够满足目前的粮食需求。但若继续扩大小麦、水稻等传统主粮种植面积，将会面临耕地和水资源短缺的问题，农作物增产会变得越来越难。
相比较之下，耐寒、耐旱、耐贫瘠的马铃薯进入了人们的视野。马铃薯种植条件简单、种植期短且营养丰富，一年四季都有地区可以进行耕种。在抗灾、救灾以及灾后恢复生产等情况下具备其他粮食作物不具备的优势。马铃薯的生长地大多是边塞地区，推广马铃薯的种植亦会为周边经济带来新的起色。
