随着天气转冷，牛肉进入消费旺季，根据全国农产品批发市场价格信息系统公布的数据，11月8号到14号，牛肉平均价格由58.5元每公斤上涨到59元每公斤，上涨幅度为0.85%，从数据上看虽然涨幅不大，但是这已经是连续多周的持续上涨。眼看要到年底了，人们担心的“牛魔王”是否会卷土重来？
天气渐冷后，按照江南人民的饮食习惯，近期市场肉类需求开始放大。如果这几天您来到位于江苏常州的凌家塘市场会发现，现在牛肉的走量十分迅速，价格也整体高于去年同期。
凌家塘农副产品批发市场分析师江红霞介绍说：像鲜牛肉中的牛腩，今日凌家塘市场批发平均价50元每公斤，较上周环比上涨8%，与去年同期的34元每公斤相比，同比涨幅近50%。冷冻牛健子肉，批发平均价由前期的62元每公斤，慢慢涨到了当前的68元每公斤，环比涨幅近10%，与去年同期的60元每公斤相比，同比涨幅近15%。牛副产品中，牛百叶的涨幅最大，今日凌家塘市场批发平均价90元每公斤，环比、同比涨幅都在30%左右。
根据商务部的监测数据显示，近期牛肉价格一直呈现小幅上涨的态势，但是如果回忆上半年的牛肉行情，可是曾一度下滑。
卓创资讯分析师张莉莉：今年上半年，国内牛肉价格呈现小幅下滑的态势，主要原因有四点，第一点是夏季是肉类的消费淡季，拖累消费下滑，春节过后，牛肉价格相对偏高，消费者接受力度有限，另外进口牛肉价格比较低，也影响了国内牛肉的价格，牛的存栏量照前期出现了小幅的上涨，市场的牛肉供应量增多，所以牛肉价格上半年出现小幅下滑。
张莉莉介绍说，十一之后随着天气转冷，牛肉价格却出现回暖。一方面是牛肉的消费处于旺季，另外替代产品猪肉受非洲猪瘟影响，消费者对猪肉的消费倾向较差，所以牛肉的消费端出现明显回转，价格出现提振。
张莉莉：过了十一之后又进入了阶段性的消费淡季，因此价格在十一之后出现了一个小幅的下滑，整体在十一国庆节之后价格出现了一个盘整的态势。现在的牛肉的价格，上半年我国牛肉的均价是64.61元，下半年截止到十月底均价在64.84元，略微高0.36%。
江红霞和张莉莉均预测，随着进入11月、12月消费旺季，牛肉价格预计还会出现一个小幅上涨的态势，但是空间可能不会很大。
张莉莉：到春节期间，应该到我国牛肉价格的顶峰了，我们预计比2017年要高3.6个百分点。在现有政策的情况下，我们觉得大涨大跌不会很明显，涨价幅度比较大的时候主要是在春节，消费淡旺季的涨幅，不是非正常的大涨大跌。
鉴于牛肉价格预期，张莉莉建议，养牛户可以阶段性压栏，也可以适当的补充牛犊。
张莉莉：我们对养牛户的建议是首先是要适时出栏，牛肉价格的预期是上涨的，体重不是很大或者不是很充足的，可以阶段性压栏，也可以适当的补充牛犊，增大养殖量，在条件允许的情况下，要遵循我们国家的环保制度，禁牧区要尽早搬迁找到合适的厂址，其实养牛对养殖户来讲未来空间还是巨大的。
