绿叶蔬菜是我们餐桌上不可缺少的食物，不但价格低廉而且营养价值也很丰富，长期适量吃绿叶蔬菜对我们的健康有强大的作用。绿色蔬菜富含多种维生素、矿物质及植化物，这些都有利于人体健康。研究显示每天吃至少一份绿叶蔬菜的老年人，认知能力（由记忆力和思维能力测试来决定）的下降速度比很少或从未吃这些蔬菜的人慢。即吃绿叶蔬菜可减缓认知衰退。
绿叶蔬菜（如卷心菜、菠菜、羽衣甘蓝和生菜）的摄入与认知能力下降有关；每天若摄入大约1份富含维生素K1、叶黄素、硝酸盐、叶酸、α-生育酚和山奈酚的绿叶蔬菜和食物，有助于延缓衰老过程中的认知下降。
富含绿叶蔬菜的饮食是健康饮食，对身体好处多多，可保持动脉畅通、降低心脏病风险、降低糖尿病风险、对大脑有益哦。
