牛肉各部位瘦肉所含营养成分相近，约含蛋白质20％，脂肪1－15％，无机盐1％，其余水分。但脂肪含量差别很大，因部位不同，脂肪含量即不相同。肥肉主要由脂肪组成，含其他营养很少；瘦肉的营养价值较高，因含有生理价值高的蛋白质，且较肥肉易于消化。但是高端牛肉肥肉中富含不饱和脂肪酸，如和牛的不饱和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量较高,与相同脂肪比例的牛肉相比,健康风险(如冠心病)较低。
各种肉类供给的热能，也因含脂肪多少不等而差别很大。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。
肉类含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多，瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源。但是，含维生素A很少，几乎不含维生素C。
不少人认为冻肉的营养要比鲜肉差，味道也没有鲜肉美，因而总喜欢吃鲜肉而不愿吃冻肉。其实不然，国内外食品专家认为，食物经冷冻后再食用，有助于杀灭一些致病菌或抑制致病菌物质的生长，这符合卫生要求，对人类健康是有益的。因为，绝大部分致病菌和腐败菌为嗜中温菌,其生长繁殖最适宜的温度是20－40℃，在10℃以下生长繁殖能力就大为减弱，低于0℃时有些微生物虽能生长，但已不能分解脂肪和蛋白质，对碳水化合物的发酵能力也很差。国家规定，保藏时间较长的肉必须在10℃以下。这样，不仅可使肉中的微生物停止生长，而且也杀灭了肉中的寄生虫，某种程度上冻肉比鲜肉更安全。
食品研究人员曾对冷冻保藏半年的冻肉进行过营养分析,每100克冷冻肉中的蛋白质为22．4％,脂肪10．73％,水分73％,其它无机盐、维生素与鲜肉所含的也几乎无差别。因此，食品专家认为: 只要注意冷冻的温度和冷冻的时间及食品本身的卫生，冷冻肉与新鲜肉具有同样的营养，但在食用安全性上高于鲜肉。
梅特建议：
国内目前大部分消费者对冻肉依然抱有偏见。据梅特观察员发现，80%的家庭会在同等价位冻肉与鲜肉之间选择鲜肉，而其中60%的家庭会在采购鲜肉之后放进冰箱中冷冻储存。
冷冻肉的柜面寿命更长，运输成本低，货损风险小，并且在可食用性上优于鲜肉。但是冻肉产品普及的过程中，需要中国终端市场对冻肉产品的正确理解和科学认识。
